Restaurant Les Caves de la Maréchale

Menú St Etienne a 54 €

Aperitivo de brotes de rapiéra y entremés

Entrantes a elegir:
Foie gras semicocido, chutney de temporada, brioche casero (suplemento de 4 €)
Rillettes de merluza, cítricos
Makis de puerro con salsa japonesa, gel de maracuyá

Platos a elegir:
Risotto a la trufa
; Tournedos de salmón con crema de tupinambo a la tinta de sepia,
crumble de parmesano y salsa poulette de la mer
; 1/2 magret de pato cocido en placa de sal del Himalaya,
puré de patata a la trufa, salsa de colmenillas;
Cassoulet a la antigua

Postres a elegir:
Crème brûlée con haba tonka
; milhojas reinventado, crema diplomática al jengibre; quenelle de helado de canela
. Variaciones de la zanahoria, versión 2:
bizcocho de zanahoria con mousse de maracuyá, zanahoria asada con miel, sorbete de zanahoria
y pimienta de Sichuan

Todos nuestros productos son de elaboración propia, incluidas las salsas y guarniciones.

Para maridaje de platos y vinos, consúltenos

Menú Capitole a 64 €

Una copa de champán y aperitivo

Entrantes a elegir:
Foie gras semicocido, chutney de temporada, brioche casero

Rillettes
de merluza, cítricos
Makis de puerro con salsa japonesa, gel de maracuyá

Platos a elegir:
Risotto a la trufa
Tournedos de salmón con crema de tupinambo a la tinta de sepia,
crumble de parmesano y salsa poulette de mar
1/2 magret de pato cocido en placa de sal del Himalaya,
puré de patata a la trufa, salsa de colmenillas
Cassoulet a la antigua

Postres a elegir:
Crème brûlée con haba tonka
; milhojas reinventado, crema diplomática al jengibre; quenelle de helado de canela
. Variaciones de la zanahoria, versión 2:
bizcocho de zanahoria con mousse de maracuyá, zanahoria asada con miel, sorbete de zanahoria
y pimienta de Sichuan

Todos nuestros productos son de elaboración propia, incluidas las salsas y guarniciones.

Para maridaje de platos y vinos, consúltenos