Restaurant Les Sapins Wellness & Gourmet

„Menu Bonheur“ für 35 €
: Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

Vorspeisen nach Wahl:
Die Pastete „Les Sapins“ mit Trockenfrüchten und Essiggurken
Tomatenscheibe mit Savoyer Schinken, Ziegencreme und Olivenstückchen
Pilzblätterteig auf drei Arten mit Steinpilzcreme
und -espuma Gourmet-Salat aus den Aravis mit
Cromesquis und Reblochon-Eiscreme aus Grand-Bornand
Tartar aus frischem und geräuchertem Lachs „mit Tannenholzspänen“,
Garnelenspieß mit Wasabikörnern
Enten-Trilogie: Terrine mit Feigen und Trockenfrüchten,
halbgegarte Foie gras und geräucherte Entenbrust, geröstetes Landbrot

Fleisch oder Fisch nach Wahl:
Schinken am Knochen, Senf-Speck-Sauce, cremige
Polenta Geflügelbrust nach Jägerart, Pilzcreme mit Rosmarin
Mit Heu gebratene Lammkeule, gespickt mit Knoblauch und frischem
Thymian Langsam im Schmortopf gegartes Rinderhüftstück, Kartoffelpüree und Eintopfgemüse
Wiener Drachenkopf auf Dinkelrisotto mit Pfifferlingen
Zander-Royale mit Tomatenkern, schaumige Sauce aus Krustentierjus
Auswahl an saisonalem Gemüse, vom Küchenchef zusammengestellt

Desserts nach Wahl:
Kokos-Mango auf bretonischem
Mürbeteig Eisparfait mit Génépi aus der Brennerei des Aravis
Fein mit Rum verfeinertes Baba mit Früchten der Saison
1000-Blätter-Torte mit Vanille und Karamell
Gefrorenes Dessert mit Apfel, Vanille und Maronen

Option (Aufpreis +5,00 €)
: „L’Archor“ mit Käsesorten aus den Aravis und anderen Regionen
oder Quark mit Himbeercoulis

Die Auswahl der Gerichte muss für alle Gäste
identisch sein Grundpreis ab mindestens 12 Personen

Genussmenü für 55 €
: Vorspeise, Fisch, Zwischengang, Hauptgericht, Käse, Dessert

Vorspeisen nach Wahl:
Bruschetta mit getrockneten Tomaten und Savoyer Schinken, Panna Cotta mit Reblochon aus Grand Bornand
, „hausgemachte“ Foie-gras-Marmorade mit weichen Feigen und Schokoladenstückchen
, Pressé aus geräucherter Entenbrust mit Artischocken, Coulis und knuspriger Rote-Bete-Kruste mit Haselnussstückchen
, Frischer Salat, Ziegenkäse-Brotscheibe mit Honig, Oliven- und Walnussspänen, Eiscreme und andalusische
Gazpacho Salat aus Wachtelfilets, Gourmet-Opéra, geschmortem Chicorée und Chutney aus Golden
Delicious Rinderpresse und Foie gras, „wie ein Estouffade zubereitet“,
Chutney aus roten Zwiebeln (Wildschwein in der Saison)

Fisch nach Wahl:
Kabeljau-Filet in Pilzsauce, milde Heucreme von unseren Almen
Rotbarbenfilet, Kartoffelcreme mit Olivenemulsion
Gedämpfter Wolfsbarsch mit Muschelsaft, Selleriecreme und Zitronengras-Aufguss
Seebarschfilet „einseitig gebraten“, dazu Risotto aus Einkorn mit Pfifferlingen
Forellen-Royale mit jungem Lauch und schaumiger Sauce aus Krustentiersaft
Filet von der Goldbrasse, kurz angebraten, Fenchel-Confit, schaumige Zitrusfruchtsauce

Zwischenhäppchen nach Wahl:
Rosé-Champagner-Granité
Erfrischendes „William“ – Birnensorbet, mit Birnenlikör
beträufelt Erfrischendes „Exotique“ – Litschisorbet, mit Soho
beträufelt Erfrischendes „Impérial“ – Mandarinen-Sorbet, mit Mandarinenlikör
beträufelt Granité mit Zitronenthymian

Hauptgerichte zur Auswahl:
Kalbsnuss mit Steinpilz-Infusion, Karotten und kandierten
Maronen Gebratene Entenbrust mit süß-saurer Sauce aus roten
Beeren Schweinelende mit Wurst-Sauce, Kohlgratin mit Maronen nach Art von „Mère VEYRAT“
Perlhuhnbrust nach Jägerart, Pilzcreme mit Rosmarin
Rinderbraten „halb Filet, halb Flank“; Bordelaise-Reduktion
Auswahl an saisonalem Gemüse, vom Küchenchef

zusammengestellt
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„L’Archor“ mit Käsesorten aus den Aravis und anderen Regionen

Oder Quark mit

Himbeercoulis
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Desserts zur Auswahl:
Schokoladendelikatesse in 5 Texturen
Der traditionelle Vacherin-Eisbecher neu interpretiert nach Art von Aurélien HAUET
Feine Verbindung von Schokolade, Banane und Sesam
St. Honoré von La Croix Fry mit Vanille und Karamell
Gourmet-Teller „Les Sapins“ – eine Auswahl der Köstlichkeiten unseres Konditors

Die Auswahl der Speisen muss für alle Gäste
identisch sein Grundpreis ab mindestens 12 Personen