Restaurant Les Sapins Wellness & Gourmet

Menú «Bonheur» a 35 €:

entrante, plato principal y postre

Entrantes a elegir:
Pastel de carne «Les Sapins» con frutos secos y encurtidos en vinagre
Tostada de tomate con jamón de Saboya, crema de queso de cabra y trocitos de aceitunas.
Hojaldre de setas en tres versiones con crema y espuma de boletus.
Ensalada gourmet de los Aravis,
con cromesquis y helado de Reblochon del Grand-Bornand
. Tartar de salmón fresco y ahumado «con virutas de Sapins»,
brocheta de gambas con semillas de wasabi.
Trilogía de pato: terrina con higos y frutos secos,
foie gras semicocido y magret ahumado, pan de campo tostado.

Carne o pescado a elegir:
Jamón con hueso, salsa de mostaza y tocino, polenta cremosa
. Suprema de ave al estilo cazador, crema de setas al romero.
Pierna de cordero asada al heno, aderezada con ajo y tomillo fresco.
Paletilla de ternera cocida a fuego lento en cazuela, puré de patatas y verduras de guiso
. Vienesa de escorpina sobre risotto de espelta con rebozuelos.
Royale de lucioperca con corazón de tomate, salsa espumosa de jugo de marisco.
Surtido de verduras de temporada seleccionadas por el chef

Postres a elegir:
Coco y mango sobre galleta bretona.
Parfait helado al génépi de la destilería de los Aravis
. Baba finamente rociado con ron y frutas de temporada.
Milhojas de vainilla y caramelo.
Postre helado de manzana, vainilla y castaña

Opción opcional (+5,00 €)

«L’Archor» de quesos de los Aravis y de ville lugares
O el queso blanco con coulis de frambuesas

La elección de los platos debe ser idéntica para todos los comensales.

Tarifa base: mínimo 12 personas

Menú Régal a 55 €:

entrante, pescado, entremés, plato principal, queso y postre

Entrantes a elegir:
Bruschetta de tomates confitados con jamón de Saboya, panna cotta con Reblochon del Grand Bornand
. Marmolado de foie gras «elaborado por nosotros» con higos tiernos y trocitos de chocolate
. Filete de magret ahumado con alcachofas, coulis y crujiente de remolacha con trocitos de avellanas.
Ensalada fresca, tostada de queso de cabra con miel, virutas de aceitunas y nueces, helado y gazpacho andaluz.
Ensalada de filetes de codorniz, ópera gourmet, salteado de endibias y su chutney de Golden
. Filete de ternera y foie gras, «cocido como un estofado»,
chutney de cebolla roja (jabalí en temporada).

Pescados a elegir:
Lomo de bacalao en caldo de setas, crema suave con heno de nuestros pastos alpinos
Filete de salmonete, crema de patata con emulsión de aceitunas Lubina
al vapor con jugo de marisco, crema de apio e infusión de limoncillo
Filete de lubina «cocido a la plancha», con su risotto de espelta con rebozuelos
Royale de trucha ahumada, con puerros tiernos y salsa espumosa de jugo de marisco
Filete de dorada Royale ligeramente sellado, hinojo confitado, salsa espumosa de cítricos

Entreplatos a elegir:
Granizado de champán rosado
Refresco «William»: sorbete de pera rociado con licor de peras
Refresco «Exótico»: sorbete de lichi rociado con Soho
Refresco «Imperial»: sorbete de mandarina rociado con licor de mandarina
Granizado con virutas de tomillo limón

Platos a elegir:
Filete de ternera con infusión de setas, zanahorias y castañas confitadas;
magret de pato asado con salsa agridulce de frutos rojos;
lomo de cerdo con salsa charcutera, gratinado de col con castañas al estilo «Mère VEYRAT»
Suprema de pintada a la cazadora, crema de setas al romero
Asado de ternera «mitad solomillo, mitad falda»; reducción bordelesa
Surtido de verduras de temporada seleccionadas por el

chef***
«L’Archor» de quesos de los Aravis y ville lugares

O el queso blanco con coulis de

frambuesas
***

Postres a elegir:
Delicia de chocolate en 5 texturas.
El tradicional vacherin helado revisitado al estilo de Aurélien HAUET.
Delicada combinación de chocolate, plátano y sésamo.
St Honoré de La Croix Fry de vainilla y caramelo.
Plato gourmet «Les Sapins», una selección de las creaciones de nuestro pastelero

La elección de los platos debe ser idéntica para todos los comensales.

Tarifa base: mínimo 12 personas