Restaurant Les Sapins Wellness & Gourmet

Menu «Bonheur» a 35 €:

antipasto, piatto principale, dessert

Antipasti a scelta:
Pâté croûte «Les Sapins» con frutta secca e sottaceti al vino
Fetta di pane con pomodoro e prosciutto della Savoia, crema di caprino, pezzetti di olive
Sfogliatina di funghi in 3 modi con crema e spuma ai porcini
Insalata gourmet degli Aravis,
con cromesquis e gelato al Reblochon del Grand-Bornand
Tartare di salmone fresco e affumicato «con scaglie di Sapins»,
spiedino di gamberoni ai semi di wasabi
Trilogia di anatra, in terrina con fichi e frutta secca,
foie gras semicotto e petto affumicato, pane rustico tostato

Carne o pesce a scelta:
prosciutto con osso, salsa di senape e pancetta, polenta cremosa
; suprema di pollo alla cacciatora, crema di funghi al rosmarino
; cosciotto d’agnello arrosto al fieno, insaporito con aglio e timo fresco
; spalla di manzo cotta a lungo in casseruola, purè di patate e verdure in umido
Viennese di scorfano su risotto di farro piccolo ai finferli
Royale di lucioperca con cuore di pomodoro, salsa spumeggiante al succo di crostacei
Assortimento di verdure di stagione selezionate dallo chef

Dolci a scelta:
Cocco e mango su biscotto bretone
Parfait gelato al génépi della distilleria degli Aravis
Baba finemente aromatizzato al rum con frutta di stagione
Millefoglie alla vaniglia e caramello
Dessert gelato alla mela, vaniglia e castagna

Opzione facoltativa (+5,00 €)

«L’Archor» con formaggi degli Aravis e di altre regioni
Oppure Formaggio bianco con coulis di lamponi

La scelta dei piatti deve essere identica per tutti gli ospiti

Tariffa base per un minimo di 12 persone

Menu Régal a 55 €:

antipasto, pesce, intermezzo, piatto principale, formaggio, dessert

Antipasti a scelta:
Bruschetta di pomodori confit con prosciutto di Savoia, panna cotta al Reblochon del Grand Bornand
Marbré di foie gras «preparato da noi» con fichi morbidi e scaglie di cioccolato
Pressé di petto d’anatra affumicato con carciofi, coulis e croccante di barbabietola con scaglie di nocciole
Insalata fresca, fetta di pane con formaggio di capra al miele, scaglie di olive e noci, gelato e gazpacho andaluso
Insalata di filetti di quaglia, opera gourmand, indivia saltata e chutney di Golden
Pressé di manzo e foie gras, «cotto come uno stufato»,
chutney di cipolle rosse (cinghiale in stagione)

Pesce a scelta:
Filetto di merluzzo in brodo di funghi, crema delicata al fieno dei nostri alpeggi
Filetto di triglia, crema di patate con emulsione di olive
Branzino al vapore con succo di molluschi, crema di sedano e infuso di citronella
Filetto di spigola «cotto su un solo lato» con risotto di farro piccolo ai finferli
Royale di trota affumicata, con porri novelli e salsa spumosa al succo di crostacei
Filetto di orata Royale appena scottato, finocchio confit, salsa spumosa agli agrumi

Intermezzi a scelta:
Granita allo champagne rosé
Rinfrescante “William” sorbetto alla pera, spruzzato con liquore di pere
Rinfrescante «Esotico» sorbetto al litchi spruzzato con Soho
Rinfrescante «Imperiale» sorbetto al mandarino spruzzato con liquore al mandarino
Granita con scaglie di timo limone

Piatti a scelta:
Filetto di vitello all’infuso di funghi porcini, carote e castagne glassate
Petto d’anatra arrosto con salsa agrodolce ai frutti rossi
Filetto di maiale con salsa alla salumeria, gratin di cavolo con castagne alla maniera di «Mère VEYRAT»
Suprema di faraona alla cacciatora, crema di funghi al rosmarino
Arrosto di manzo «metà filetto, metà bavette»; riduzione bordolese
Assortimento di verdure di stagione selezionate dallo

chef***
«L’Archor» di formaggi degli Aravis e d’altrove

Oppure Formaggio bianco con coulis di

lamponi
***

Dolci a scelta:
Delizia al cioccolato in 5 consistenze
Il tradizionale vacherin glacé rivisitato alla maniera di Aurélien HAUET Delicato
connubio tra cioccolato, banana e sesamo
St Honoré de La Croix Fry alla vaniglia – caramello
Piatto goloso «Les Sapins» un assortimento dei talenti del nostro pasticcere

La scelta dei piatti deve essere identica per tutti gli ospiti

Tariffa base per un minimo di 12 persone